Споживання олії з жирними кислотами

Будь то рослинний або тваринний жир, кожен грам має 9 калорій. Однак рослинне масло містить речовини, які розщеплюють жир. Помірне споживання корисно, але це не означає, що його калорійність низька. Більшість людей вважає, що рослинна олія безпечна і її можна їсти більше. Це неправильна концепція. Не тільки люди, які хочуть схуднути, повинні обмежити споживання рослинної олії, щоб не зашкодити втраті ваги, але люди, які хочуть бути здоровими та довгожитими, повинні робити це ще більше.
Людям потрібні три типи жирних кислот: поліненасичені жирні кислоти, мононенасичені жирні кислоти та насичені жирні кислоти. Кулінарна олія, яку ми зазвичай використовуємо, зазвичай містить три жирні кислоти, необхідні людському організму.
Щоденне споживання жирів кожною людиною може складати лише 20% від загальної добової калорійності їжі (добове споживання олії контролюється від 15 до 30 мл). Кожна людина повинна їсти всі три жирні кислоти щодня і не може віддавати перевагу одній олії, інакше споживання жиру буде незбалансованим і спричинить захворювання. Добова норма споживання мононенасичених жирних кислот повинна становити 10%, поліненасичених жирних кислот – 10%, насичених жирних кислот – менше 10%.
Основними компонентами тваринної олії, кокосової олії та пальмової олії є насичені жирні кислоти, а вміст поліненасичених жирних кислот дуже низький.
Оливкова олія, горіхова олія (арганова олія), рапсова олія, кукурудзяна олія та арахісова олія мають високий вміст мононенасичених жирних кислот. Серед трьох жирних кислот, необхідних людському організму, найбільш необхідні мононенасичені жирні кислоти. Кукурудзяна олія та оливкова олія можуть бути використані як важливі джерела цієї жирної кислоти.
Жири, що містяться в рослинних оліях, таких як соняшникова олія, кукурудзяна олія, соєві боби та морська риба, є переважно поліненасиченими жирними кислотами. Поліненасичені жирні кислоти є основними компонентами цих харчових олій, а двох інших жирних кислот небагато. Серед трьох жирних кислот поліненасичені жирні кислоти є найбільш нестабільними. При високих температурах смаження, смаження з перемішуванням або смаження на сковороді вони найлегше окислюються до токсичної олії. А поліненасичені жирні кислоти є однією з важливих сировинних матеріалів для клітинних мембран людини.