Фізичні та хімічні властивості жирних кислот

Фізичні та хімічні властивості жирних кислот

(1) Колір і запах
Чисті жирні кислоти безбарвні, а деякі жирні кислоти мають власний унікальний запах.
(2) Щільність
Відносна щільність жирних кислот, як правило, менше 1, обернено пропорційна їх відносній молекулярній масі, зменшуючись із підвищенням температури та зменшуючись зі збільшенням довжини вуглецевого ланцюга. Чим більше ненасичених зв'язків, тим більша щільність.
(3) Температура плавлення
Температура плавлення жирних кислот нерівномірно зростає зі збільшенням вуглецевого ланцюга. Точка плавлення жирних кислот з непарними атомами вуглецю нижча, ніж у суміжних парних атомів вуглецю. Температура плавлення ненасичених жирних кислот зазвичай нижча, ніж у насичених жирних кислот. Чим більше подвійних зв'язків, тим нижче температура плавлення. Чим ближче подвійні зв’язки до кінців вуглецевого ланцюга, тим вища температура плавлення. [3]
Введення подвійного зв’язку в карбоновий ланцюг знизить температуру плавлення жирної кислоти. Чим ближче положення подвійного зв’язку переміщується до середини вуглецевого ланцюга, тим більше знижується температура плавлення. Ефект подвійних цис-зв’язків більший, ніж подвійних транс-зв’язків. Температура плавлення знижується зі збільшенням подвійних зв’язків, але це не стосується спряжених подвійних зв’язків. Температура плавлення підвищиться після гідрування, транс-реакції або ізомеризації некон’югованих подвійних зв’язків у кон’юговані олефінові кислоти. Температура плавлення кожної жирної кислоти з непарною кількістю атомів вуглецю нижча, ніж у найближчої жирної кислоти з парною кількістю атомів вуглецю. Наприклад, температура плавлення гептадеканової кислоти (61,3 градуса) нижча, ніж у октадеканової кислоти (69,6 градуса) і гексадеканової кислоти (62,7 градуса). Це явище існує не тільки в жирних кислотах, а й в інших сполуках з довгим вуглецевим ланцюгом.
(4) Точка кипіння
Температура кипіння жирних кислот зростає із збільшенням довжини вуглецевого ланцюга. Жирні кислоти з різною насиченістю, але однаковою довжиною вуглецевого ланцюга, мають однакові точки кипіння.
(5) Розчинність
Жирні кислоти низького порядку легко розчинні у воді, але зі збільшенням відносної молекулярної маси розчинність у воді зменшується, і вони стають розчинними або нерозчинними у воді, але розчинними в органічних розчинниках. Як правило, чим нижче вміст жирної кислоти, тим вище ненасиченість і тим краще її розчинність в органічних розчинниках. Чим вища температура, тим більша розчинність, а чим довший вуглецевий ланцюг, тим менша розчинність.
Фізичні властивості речовини є виявом її хімічного складу та будови. У жирних кислотах вищого порядку є неполярні довгі вуглецеві ланцюги та полярні групи -COOH і -COOR. Довжина вуглецевого ланцюга та кількість ненасичених зв’язків змінюються, що призводить до відмінностей у фізичних і хімічних властивостях жирних кислот, деякі з яких невеликі, деякі великі, а іноді невеликі відмінності мають велике значення.
Жирні кислоти можна виразити такими способами: їх назвами, числом атомів вуглецю, числом і положенням ненасичених подвійних зв'язків. Виражаючи їх назви, спочатку напишіть кількість атомів вуглецю, потім кількість подвійних зв’язків і, нарешті, використовуйте △ і число у верхньому правому куті, щоб вказати положення подвійного зв’язку, і додайте C (цис, цис) або T (транс, транс) після номера положення подвійного зв’язку, щоб вказати конфігурацію подвійного зв’язку. Наприклад, хімічна назва лінолевої кислоти — цис, цис-9,12-октадеценова кислота.